Pasta Carbonara
Olivo
4 annosta
5 minutes
15 minutes
1060
Italialainen / Rooma
Pääruoka
Roomalainen klassikko, jossa laadukas pasta, guanciale, keltuainen ja juusto muodostavat kermaisen kastikkeen ilman kermaa.
Ainekset
- 400 g karheapintaista pastaa, esimerkiksi Pasta Fabbri tai Mulino Angelica
- 250 g guancialea tai pancettaa
- 4 kananmunan keltuaista
- 250 g pecorino romano- tai parmesaanijuustoa, raastettuna
- Mustapippuria
- Pastan keitinvettä
- Suolaa pastaveteen
Valmistusohje
- Kuutioi guanciale ja paista sitä keskilämmöllä, kunnes rasva irtoaa ja pinta saa väriä.
- Keitä pasta runsaasti suolatussa vedessä al denteksi. Ota talteen vähintään 2 dl keitinvettä.
- Sekoita kulhossa keltuaiset, raastettu juusto ja reilusti mustapippuria.
- Nosta pasta pannulle guancialen joukkoon ja lisää hieman keitinvettä, jotta tärkkelys sitoo rasvan kastikkeeksi.
- Ota pannu pois liedeltä ja anna jäähtyä noin minuutin. Sekoita joukkoon muna-juustoseos nopeasti ja lisää keitinvettä, kunnes kastike on kiiltävä ja kermainen.
- Viimeistele mustapippurilla ja juustolla. Tarjoile heti.