Känd som gudarnas nektar, glädjer autentisk balsamvinäger (Aceto Balsamico Tradizionale) smaklökarna med både sin sötma och syrlighet. Autentisk balsamvinäger produceras i provinserna Modena och Reggio Emilia med traditionella och strikt reglerade metoder.
Balsamvinäger tillverkas genom att långsamt koka färsk druvsaft tills dess volym har reducerats till hälften eller en tredjedel av dess ursprungliga volym. Den koncentrerade saften lagras i trätunnor i två till fyra år, varefter den lagras i tunnor gjorda av en mängd olika träslag (ek, enbär, körsbär, kastanj, akacia, ask) ytterligare i flera år. Under lagringen blir balsamvinägern ännu mer koncentrerad och intensivare.
För att erhålla klassificeringen Tradizionale balsamico kontrollerar expertsmakare slutprodukten och fastställer klassificeringen. Klassificerad, autentisk balsamico uppfyller strikta kvalitetskrav vad gäller produktionsmetoder, slutprodukt, smak, arom och sammansättning.
Det mångfaldigt prisbelönta Il Borgo Del Balsamico ligger i provinsen Reggio Emilia och producerar autentisk balsamvinäger och condimento för vardagsbruk gjord på druvsaft i ektunnor, samt balsamvinäger och fruktiga vita vinägretter. Alla Il Borgo del Balsamico-produkter tillverkas med traditionella metoder.
De får sin smak från huvudingrediensen, druvsaft, och sin färg från lagringen på ekfat. Autentiska produkter har inte tillsatt socker, karamell eller karamellfärg, till skillnad från industriellt producerade produkter. Condimento tillverkat med traditionell metod kan också kännas igen genom att produktens huvudingrediens, druvsaft, listas först i ingrediensförteckningen.
Familjen Crotti, som också har influerat den italienska modeindustrin, styr huset Il Borgo Del Balsamico, och kanske är det därför produkterna är klädda i vackra förpackningar som berättar deras använding. Den unika förpackningen är också praktisk, eftersom de vackra flaskorna glädjer användaren i vardagen och påminner om varje produkts syfte.
De festliga, handförseglade, lilafärgade förpackningarna innehåller traditionell balsamvinäger som lagrad i minst 12 år är menade särskilt för festliga tillfällen. De gulfärgade produkterna är avsedda för sallader och grönsakssåser. De fylligare orangefärgade produkterna är utmärkta för matlagning, kryddning av grillad mat, marinader och såser, eftersom de kan värmas. De längst lagrade och sötaste rödfärgade produkterna förädlar och kronar färdigrätter som: frukt, glass, desserter och ost, samt färdiga måltider.
Kronjuvelen i det italienska köket, autentisk balsamvinäger och kryddor, förvandlas genom en lång mognadsperiod till en mörk, glänsande sirapsliknande vätska, vars arom och den perfekta kombinationen av sött och surt skapar en sann gourmetupplevelse.
