Syksyn ensimmäinen tryffeli on aina juhlaa!
Anne Parkkinen / Olivo
4 annosta
10 minutes
10 minutes
Italialainen / Piemonte
Pasta
Olivon oma tryffelitagliatelle viimeistellään voikastikkeella ja tuoreella tryffelillä. Neljän hengen pasta valmistuu noin 20 minuutissa. Lisää halutessasi hieman parmesaania.
Ainekset
- 400 g Olivon omaa valkoisella tryffelillä maustettua tagliatellea
- 80 g voita
- 40 g tuoretta tryffeliä
- Noin 2 dl pastan keitinvettä
- Suolaa pastaveteen
- 30 g hienoksi raastettua Parmigiano Reggianoa, valinnainen
- Raastettua mustapippuria
Valmistusohje
Raasta parmesaani, jos käytät sitä, ja lämmitä tarjoilulautaset.
Keitä pasta.
Kuumenna kattilassa runsaasti vettä ja lisää suola. Keitä tagliatelle pakkauksen ohjeen mukaan. Jätä pasta hieman napakaksi, sillä se kypsyy vielä hetken pannulla. Ota ennen pastan nostamista talteen noin 3 dl keitinvettä.
Tee tryffelivoikastike.
Sulata voi leveällä pannulla miedolla lämmöllä pastan kypsymisen loppuvaiheessa. Älä ruskista voita. Raasta sulaneen voin joukkoon pieni osa tryffelistä ja anna lämmetä hetki. Lisää noin 1 dl pastan kuumaa keitinvettä ja sekoita. Säästä loput tryffelistä annosten viimeistelyyn.
Yhdistä pasta ja kastike.
Nosta tagliatelle pihdeillä pannulle. Pyörittele varovasti noin minuutin ajan. Lisää keitinvettä vähän kerrallaan, kunnes kastike on kiiltävää ja peittää pastan tasaisesti. Pasta saa jäädä meheväksi.
Lisää halutessasi parmesaani.
Nosta pannu pois liedeltä. Jos käytät parmesaania, lisää se hienoksi raastettuna ja sekoita. Notkista tarvittaessa pienellä tilkalla keitinvettä. Maista ennen mahdollista suolan lisäämistä.
Viimeistele tuoreella tryffelillä ja mustapippurilla
Jaa pasta lämpimille lautasille ja höylää tryffeli ohuiksi lastuiksi annosten päälle. Viimeistele mustapippurilla. Tarjoile välittömästi.