La via del Tè
La via del Tè on firenzeläinen teetalo. Teet kootaan parhaista, ylimmistä kärkilehdistä, ja valikoima rakentuu toscanalaisen käsityöperinteen tapaan: pieniä eriä, tarkka maku ja kauniit pakkaukset. Olivossa on sekä irtoteetä, puuvillaisia teepusseja että teetarvikkeet, joilla haudutus onnistuu kotona.
Teelaadut lyhyesti
Kaikki varsinainen tee tulee samasta kasvista, Camellia sinensiksestä. Ero syntyy siitä, kuinka paljon lehden annetaan hapettua poiminnan jälkeen.
Valkoinen tee on vähiten käsitelty: nuoria silmuja ja lehtiä, maku hienovarainen ja hunajainen. Yin zhen on klassikko.
Vihreä tee pysäytetään ennen hapettumista. Maku on raikas, kasvimainen ja joskus kukkainen – esimerkiksi Special Jasmine tai Special Gunpowder.
Musta tee hapetetaan täysin. Maku on täyteläinen ja tumma: Darjeeling, Orange Pekoe, savuinen Lapsang Souchong ja bergamotilla maustettu Earl Grey Imperiale.
Rooibos ja yrttiuutteet eivät ole teetä lainkaan vaan muita kasveja. Ne ovat luonnostaan kofeiinittomia – Rooibos Vanilja, hedelmäinen Sogno d'Amore ja iltaan tarkoitettu Ninna Nanna.
Hauduta oikein
Lämpötila ratkaisee enemmän kuin mikään muu. Liian kuuma vesi tekee vihreästä ja valkoisesta teestä karvaan.
Valkoinen 70–80 °C, 3–5 min.
Vihreä 70–80 °C, 2–3 min.
Musta 95–100 °C, 3–5 min.
Rooibos ja yrttiuutteet 100 °C, 5–7 min.
Mittaa noin 2–3 g teetä kupillista kohden ja nosta lehdet pois ajan täytyttyä – kauemmin haudutettu tee ei vahvistu vaan kitkeröityy.
Matcha
Matcha on jauhettua vihreää teetä, joka vatkataan veteen eikä haudutella. Lehti juodaan kokonaan, joten maku on täyteläinen ja väri kirkkaan vihreä.
Käytä noin 80 °C:n vettä – kiehuva vesi tekee matchasta karvaan. Siivilöi jauhe kulhoon, lisää vähän vettä ja vatkaa bambuvispilällä nopein liikkein, kunnes pintaan nousee vaahto. Olivossa on kolme luomumatchaa sekä bambuvispilä, -lusikka ja matchakulho.
Valikoima Olivossa
Irtoteet ja 20 pussin rasiat, Giardini Segreti -sarjan puutarhojen mukaan nimetyt teet, jäätee kesään, luomumatchat sekä teetarvikkeet: haudutusmuki, teepallo, termospullo ja sokerikristallit. Kauniit lahjarasiat sopivat myös viemisiksi.
