La via del Tè

La via del Tè är ett tehus från Florens. Teet plockas från de bästa, översta bladskotten, och sortimentet byggs upp i den toscanska hantverkstraditionen: små partier, exakt smak och vackra förpackningar. Hos Olivo finns både löste, tepåsar av bomull och de tillbehör som behövs för att brygga hemma.

Tesorterna kort

Allt egentligt te kommer från samma växt, Camellia sinensis. Skillnaden uppstår i hur mycket bladet får oxidera efter skörden.

Vitt te är minst bearbetat: unga knoppar och blad, smaken finstämd och honungslik. Yin zhen är klassikern.

Grönt te stoppas före oxidationen. Smaken är frisk, vegetabilisk och ibland blommig – till exempel Special Jasmine eller Special Gunpowder.

Svart te oxideras fullständigt. Smaken är fyllig och mörk: Darjeeling, Orange Pekoe, rökiga Lapsang Souchong och Earl Grey Imperiale med bergamott.

Rooibos och örtinfusioner är inte te alls utan andra växter. De är naturligt koffeinfria – Rooibos Vanilj, fruktiga Sogno d'Amore och Ninna Nanna för kvällen.

Brygg rätt

Temperaturen avgör mer än något annat. För hett vatten gör grönt och vitt te beskt.

Vitt 70–80 °C, 3–5 min.
Grönt 70–80 °C, 2–3 min.
Svart 95–100 °C, 3–5 min.
Rooibos och örtinfusioner 100 °C, 5–7 min.

Mät upp cirka 2–3 g te per kopp och lyft ur bladen när tiden gått ut – te som dragit längre blir inte starkare utan bittert.

Matcha

Matcha är malet grönt te som vispas ner i vattnet i stället för att dra. Hela bladet dricks, så smaken är fyllig och färgen klart grön.

Använd vatten på cirka 80 °C – kokande vatten gör matchan besk. Sikta pulvret i skålen, tillsätt lite vatten och vispa med bambuvisp i snabba rörelser tills ett skum reser sig. Hos Olivo finns tre ekologiska matchasorter samt bambuvisp, bambusked och matchaskål.

Sortimentet hos Olivo

Löste och askar med 20 påsar, Giardini Segreti-seriens teer uppkallade efter trädgårdar, iste för sommaren, ekologisk matcha och tetillbehör: bryggmugg, teboll, termosflaska och sockerkristaller. De vackra presentaskarna fungerar också som värdinnegåva.