Herkkutattirisotto Carnaroli-riisistä

Annen Italialainen keittiö / Olivo

Annoksia

4 annosta

Valmisteluaika

35 minutes

Kypsennysaika

25 minutes

Kalorit

520

Keittiö

Italialainen / Piemonte

Ruokalaji

Pääruoka

Italiasta pöytään

Risotto on pohjoisitalialaisen keittiön peruspilari. Hyvä riisi, lämmin liemi ja rauhallinen sekoittaminen tekevät rakenteesta pehmeän mutta eivät raskasta.

Parhaimmillaan

Syksyiseen illalliseen, kun halutaan lämmittävä mutta hienostunut pääruoka.

Herkkutattirisoton kermaisuus syntyy Carnaroli-riisistä, hallitusta kypsennyksestä ja lopuksi tehtävästä mantecaturasta. Kuivatut herkkutatit tuovat risottoon syvän sienisen maun, ja Parmigiano Reggiano viimeistelee rakenteen.

Herkkutattirisotto Carnaroli-riisistä

Ainekset

  • 4 dl risottoriisiä, esimerkiksi Carnaroli tai Arborio
  • 1 l kasvislientä
  • 2 rkl oliiviöljyä
  • 400 g herkkutatteja
  • 2 dl raastettua parmesaania
  • 1 sipuli
  • 2–3 valkosipulinkynttä
  • 2 dl kuivaa valkoviiniä
  • 2 rkl sitruunamehua
  • Nokare voita
  • Mustapippuria
  • Suolaa

Valmistusohje

  1. Liota herkkutatit

    Peitä kuivatut herkkutatit haalealla vedellä ja anna niiden liota vähintään noin 30 minuuttia. Nosta sienet vedestä. Ota liotusvesi talteen ja suodata se huolellisesti.

  2. Kuumenna liemi

    Kuumenna kasvisliemi ja pidä se kuumana koko risoton valmistamisen ajan. Voit käyttää huolellisesti suodatettua sienten liotusvettä osana lientä.

  3. Kuullota sipuli

    Hienonna sipuli. Kuullota sitä oliiviöljyssä, kunnes se muuttuu läpikuultavaksi.

  4. Paahda riisi

    Lisää Carnaroli-riisi ja paahda sitä noin pari minuuttia.

  5. Lisää valkoviini

    Kaada joukkoon valkoviini ja anna sen haihtua ennen liemen lisäämistä.

  6. Kypsennä risotto

    Lisää kuumaa lientä vähitellen, noin kauhallinen kerrallaan. Lisää seuraava määrä, kun edellinen on lähes imeytynyt. Jatka, kunnes riisi alkaa olla kypsää mutta jyvissä on edelleen rakennetta.

  7. Lisää herkkutatit

    Lisää liotetut herkkutatit kypsennyksen loppupuolella, jotta niiden rakenne ei katoa kokonaan risoton joukkoon.

  8. Tee mantecatura

    Kun riisi on kypsää, nosta pannu pois lämmöltä. Lisää kylmä voi ja hienoksi raastettu Parmigiano Reggiano. Sekoita kunnolla, kunnes risotto on kiiltävä ja yhtenäinen.

  9. Viimeistele

    Maista ja lisää tarvittaessa suolaa. Viimeistele persiljalla ja mustapippurilla. Tarjoile heti.