Parmigiana di melanzane savustetulla burratalla
Anne Parkkinen / Olivo
4
30 minutes
30 minutes
Italialainen
Illallinen tai lounas
Parmigiana di melanzane on italialainen munakoisovuoka, jossa munakoiso, tomaatti, juusto ja basilika rakentuvat kerroksiksi. Annen versiossa käytetään Burrata Affumicataa, joka tuo klassiseen kokonaisuuteen savustetun vivahteen.
Onnistumisen kannalta tärkeintä on välttää ylimääräistä nestettä: tomaattikastike tiivistetään, paistetut munakoisot valutetaan huolellisesti ja valmis parmigiana saa levätä ennen leikkaamista.
Ainekset
- Munakoiso 1 kg
Tomaattikastike Pachino I.G.P tomaateista │ 660g
Olio Vu DOP GORMET ekstra neitsyt oliiviöljy
- Campisi merisuola
- Burrata Affumicata 250g
- Parmigiano Reggiano hienoksi raastettuna 80 g
- ½ Keltasipuli
- Tuoretta basilikaa
Valmistusohje
1. Valmista tomaattikastike.
Hienonna sipuli ja kuullota sitä oliiviöljyssä. Lisää tomaatti, hieman suolaa ja basilikaa. Anna kastikkeen kypsyä rauhallisesti ja tiivistyä. Kastikkeen ei pidä jäädä vetiseksi.
2. Valmistele munakoisot.
Leikkaa munakoisot pitkittäin noin ½ cm:n paksuisiksi viipaleiksi. Paista viipaleet öljyssä ja nosta ne valumaan niin, että ylimääräinen öljy poistuu.
3. Valmistele savustettu burrata.
Valuta Burrata Affumicata huolellisesti ja paloittele se.
4. Kokoa parmigiana.
Levitä vuoan pohjalle ohut kerros tomaattikastiketta. Lisää kerroksittain munakoisoa, Burrata Affumicataa, Parmigiano Reggianoa ja basilikaa. Lisää tomaattikastiketta kerrosten väliin maltillisesti.
5. Viimeistele.
Lisää päällimmäiseksi tomaattikastiketta ja Parmigiano justoa.
6. Paista.
Paista 200 °C:ssa noin 30 minuuttia.
7. Anna levätä.
Anna parmigianan levätä 15–20 minuuttia ennen leikkaamista, jotta kerrokset ehtivät asettua.