Pasta Carbonara
Roomalainen klassikko, jossa laadukas pasta, guanciale, keltuainen ja juusto muodostavat kermaisen kastikkeen ilman kermaa.
- Author
- Olivo
- Prep Time
- 5 minutes
- Cook Time
- 15 minutes
- Servings
- 4 annosta
- Category
- Pääruoka
- Cuisine
- Italialainen / Rooma
Ingredients
- 400 g karheapintaista pastaa, esimerkiksi Pasta Fabbri tai Mulino Angelica
- 250 g guancialea tai pancettaa
- 4 kananmunan keltuaista
- 250 g pecorino romano- tai parmesaanijuustoa, raastettuna
- Mustapippuria
- Pastan keitinvettä
- Suolaa pastaveteen
Directions
- Kuutioi guanciale ja paista sitä keskilämmöllä, kunnes rasva irtoaa ja pinta saa väriä.
- Keitä pasta runsaasti suolatussa vedessä al denteksi. Ota talteen vähintään 2 dl keitinvettä.
- Sekoita kulhossa keltuaiset, raastettu juusto ja reilusti mustapippuria.
- Nosta pasta pannulle guancialen joukkoon ja lisää hieman keitinvettä, jotta tärkkelys sitoo rasvan kastikkeeksi.
- Ota pannu pois liedeltä ja anna jäähtyä noin minuutin. Sekoita joukkoon muna-juustoseos nopeasti ja lisää keitinvettä, kunnes kastike on kiiltävä ja kermainen.
- Viimeistele mustapippurilla ja juustolla. Tarjoile heti.