Tryfflar är en mångsidig krydda – deras unika smak och arom kompletterar en mängd olika rätter
Tryfflar är en av de dyraste matvarorna, vars höga pris förklaras av svårigheten att få tag på dem. Tryfflar växer under jord endast på vissa breddgrader, i rena skogar, i rotsystemen hos ekar och valnötsträd. För att hitta dem krävs både en skicklig jägare och en tränad hund.
För närvarande är tryffeln färsk, samma dag som den plockas eller några dagar efter att den plockats. Hela, nyplockade tryfflar kan rivas eller hyvlas direkt på fatet. Färska tryfflar anländer till Olivo varje vecka från Piemonte.
"Den intensiva och unika aromen och den milda smaken framhäver de unika smakerna i många rätter. Vanligtvis används tryffel för att smaksätta enkla pastarätter, risotto och äggrätter, till exempel, eftersom tryffeln löses upp i fettet i maten, precis som aromatiska kryddor i allmänhet."
Tryfflar är också utmärkta för att förbättra pizza och kötträtter, såväl som bakpotatis. I alla former tillsätts de bäst i nylagad mat före servering, eftersom de inte tål mycket uppvärmning.
"Det är lämpligt att tillsätta tryffel i mat med försiktighet, eftersom det är en krydda. Till exempel tillsätts tryffelolja i en portion på ungefär en tesked per person. Det är alltid lättare att tillsätta smak än att ta bort den."
Olivo-återförsäljaren Anne Parkkinen rekommenderar också att man provar olika tryffelprodukter gjorda av riktiga tryfflar.
Upptäck Olivos tryffelprodukter >>
Läs mer om tryffel - Många hemmakockar fascineras av den unika smaken >>
Det finns cirka 70 kända arter av tryffel världen över, varav cirka 30 växer i Europa. Vilda limetryfflar har också hittats i Finland, men de är sällsynta här.
Den vita tryffeln från Alba i Italien är den dyraste sorten. Den är också den mest ömtåliga och bör användas inom 1–2 dagar efter att man hittat den, så en vit tryffel av hög kvalitet är en ganska sällsynt godbit i Finland. De vanligaste europeiska tryffelarterna är svart sommartryffel och svart tryffel som man hittar på senhösten eller tidig vinter.
”Färska tryfflar eller högkvalitativa tryffelprodukter gjorda av riktiga tryfflar är ännu inte allmänt tillgängliga i Finland, men det finns fler och fler tryffelälskare. Olivo skickar färska tryfflar och små paket med tryffelprodukter till gourmetkök på många platser runt om i Finland varje vecka.”
Upptäck Olivos tryffelprodukter >>