Uusia ekstra-neitsytoliiviöljyjä Olivossa – tutustu lajikkeisiin ja maistelukokoihin.
Olivon ennestään laaja ekstra-neitsytoliiviöljyjen valikoima on täydentynyt kiinnostavilla uutuuksilla. Mukana on uusia monovarietaalisia eli yhdestä oliivilajikkeesta valmistettuja öljyjä sekä käteviä maistelukokoja.
Haluaisitko ensin vertailla erilaisia öljyjä? Gonnelli 1585:n maistelukokoelma sisältää neljä pientä, 20 millilitran pulloa. Mukana ovat Biologico, Frantoio, Leccino ja Moraiolo, joiden makuprofiilit vaihtelevat pehmeästä ja hienostuneesta voimakkaaseen ja pippuriseen. Kokoelma auttaa löytämään oman suosikin ennen suuremman pullon valintaa.
Tai ehkä kiinnostuksesi herättää Campaniassa valmistettu VÚ Peranzana. Peranzana on oliivilajike, jonka perinteinen ja tunnetuin viljelyalue sijaitsee Pohjois-Pugliassa Foggian maakunnassa, mutta VÚ:n öljy valmistetaan Campaniassa. Sen maku on raikkaan hedelmäinen, pehmeä ja tasapainoinen. Maussa voi aistia vihreää omenaa, tuoreita yrttejä ja kevyttä mantelin vivahdetta.
Oliiviöljyllä on tuhansien vuosien historia
Oliiviöljyn historia ulottuu tuhansien vuosien taakse. Arkeologisten löytöjen perusteella oliiveja viljeltiin ja oliiviöljyä valmistettiin Levantin alueella jo noin 7 000 vuotta sitten. Levantilla tarkoitetaan Välimeren itäosia, pääosin nykyisten Israelin, Palestiinan, Libanonin, Syyrian ja Jordanian alueita. Sieltä oliivinviljely ja öljynvalmistus levisivät vähitellen muualle Välimeren alueelle.
Antiikin Kreikassa oliiviöljystä tuli tärkeä osa ruokakulttuuria, kaupankäyntiä ja uskonnollisia perinteitä. Ruoanlaiton lisäksi sitä käytettiin muun muassa valaistuksessa, kehonhoidossa, lääkinnällisiin tarkoituksiin ja rituaaleissa.
Nykyään Espanja on maailman suurin oliiviöljyn tuottaja. Satokaudella 2025/2026 sen tuotannoksi arvioidaan noin 1,4 miljoonaa tonnia. Italia kuuluu edelleen maailman merkittävimpiin oliiviöljymaihin, ja sen erityinen vahvuus on alueiden, tuottajien ja paikallisten oliivilajikkeiden monimuotoisuus.
Mikä tekee italialaisesta oliiviöljystä erityisen?
Italiassa tunnetaan satoja paikallisia oliivilajikkeita. Juuri tämä lajikkeiden kirjo tekee italialaisista oliiviöljyistä poikkeuksellisen monipuolisia: yhden öljyn maku voi olla vihreän hedelmäinen, ruohoinen ja pippurinen, toisen pehmeän mantelinen, yrttinen tai tomaattinen.
Oliiviöljyn makuun vaikuttavat muun muassa:
- oliivilajike
- kasvupaikka ja maaperä
- ilmasto ja satovuoden sääolosuhteet
- sadonkorjuun ajankohta
- oliivien kypsyysaste
- valmistusmenetelmä
- se, kuinka nopeasti oliivit käsitellään sadonkorjuun jälkeen.
Korkein oliiviöljyn laatuluokka on ekstra-neitsytoliiviöljy. Se saadaan suoraan oliiveista ainoastaan mekaanisin menetelmin ilman kemiallista jalostamista. Öljyn tulee olla aistinvaraisesti virheetön ja hedelmäinen, ja sen vapaa happopitoisuus saa olla enintään 0,8 prosenttia.
Oliiviöljy jokaiseen käyttötarkoitukseen
Olivon oliiviöljyvalikoimasta löydät ekstra-neitsytoliiviöljyjä erilaisiin makuihin ja käyttötarkoituksiin:
- vihreän hedelmäisiä ja pippurisia öljyjä salaateille, palkokasveille ja grillatuille kasviksille
- pehmeitä ja hienostuneita öljyjä kalalle, burratalle ja vaaleille pastoille
- täyteläisiä öljyjä pastojen, risottojen, keittojen ja liharuokien viimeistelyyn
- tasapainoisia yleisöljyjä jokapäiväiseen ruoanlaittoon
- yhdestä oliivilajikkeesta valmistettuja monocultivar-öljyjä.
Yhtä kaikille ruoille täydellistä oliiviöljyä ei välttämättä ole. Miedompi öljy täydentää hienovaraisia raaka-aineita peittämättä niiden makua, kun taas pippurinen ja voimakkaan hedelmäinen öljy kestää rinnallaan täyteläisempiä ruokia.
Mitä monocultivar tarkoittaa?
Monocultivar tarkoittaa oliiviöljyä, joka valmistetaan kokonaan yhdestä oliivilajikkeesta.
Kun öljyssä käytetään vain yhtä lajiketta, kyseisen oliivin ominaispiirteet pääsevät esiin erityisen selkeästi. Samalla myös kasvupaikan, ilmaston ja satovuoden vaikutukset voivat erottua öljyn maussa tavallista selvemmin.
Monocultivar ei kuitenkaan automaattisesti tarkoita, että öljy olisi voimakas tai erityisen polyfenolipitoinen. Polyfenolipitoisuuteen vaikuttavat oliivilajikkeen lisäksi esimerkiksi oliivien kypsyysaste, sadonkorjuuajankohta, valmistusmenetelmä ja säilytys. Polyfenolit ovat oliiviöljyn luontaisia yhdisteitä, jotka vaikuttavat muun muassa öljyn kitkeryyteen, pippurisuuteen ja säilyvyyteen.
Olivon monocultivar-öljyt
Campaniassa valmistettu yhden lajikkeen ekstra-neitsytoliiviöljy. Sen maku on raikkaan hedelmäinen, pehmeä ja tasapainoinen. Maussa voi aistia vihreää omenaa, tuoreita yrttejä ja kevyttä mantelin vivahdetta.
VÚ Peranzana on hyvä valinta, kun etsit hienostunutta öljyä ilman voimakasta kitkeryyttä. Se sopii erityisesti burratalle, kalalle, salaateille, kasviksille, vaaleille pastoille ja hyvän leivän kanssa nautittavaksi.
Ursini Solo Gentile valmistetaan kokonaan Gentile di Chieti -oliivilajikkeesta. Öljy on tasapainoinen ja raikkaan hedelmäinen. Sen aromeissa voi erottaa vihreää ruohoa ja omenaa, ja maussa on sekä hienostunutta makeutta että mausteisuutta.
Solo Gentile sopii salaateille, kasviksille, pastoille, risotoille, lihalle ja grilliruoille. Se on hyvä valinta, kun etsit yhtä laadukasta ja monikäyttöistä öljyä sekä arjen ruoanlaittoon että annosten viimeistelyyn.
Olearia San Giorgio L'Ottobratico
Calabriassa valmistettu L'Ottobratico saa nimensä Ottobratica-oliivilajikkeesta, jonka ihanteellinen kypsymisaika on lokakuussa.
Öljy on yhtä aikaa hienostunut ja täyteläinen. Sen maussa voi aistia tuoretta ruohoa, artisokkaa, raakaa tomaattia ja punaisten hedelmien vivahteita. Se sopii erityisesti leivälle, salaateille, kalalle ja grillatulle punaiselle lihalle.
Ottobratica-lajike hyväksyttiin Slow Food Presidium -ohjelmaan vuonna 2017. Ohjelman tarkoituksena on suojella paikallisia raaka-aineita, viljelyperinteitä ja tuotantotapoja.
Liguriassa valmistettu ROI Taggiasca tehdään kokonaan Taggiasca-oliiveista. Lajike tunnetaan pehmeästä ja hienovaraisesta makuprofiilistaan.
Öljy on makeahko, hedelmäinen ja aromeiltaan hillitty. Se täydentää ruokaa peittämättä sen omia makuja, minkä vuoksi se sopii erityisen hyvin kasviksille, salaateille, vaaleille pastoille, kalalle ja kevyiden annosten viimeistelyyn.
Tervetuloa maistamaan
Oliiviöljyjen erot ymmärtää parhaiten maistamalla. Tervetuloa Olivon myymälään tutustumaan valikoimaan ja löytämään omaan makuusi sekä ruoanlaittoosi sopiva ekstra-neitsytoliiviöljy.
Voit tutustua kaikkiin Olivon oliiviöljyihin verkkokaupassa. Tuotetiedoista löydät öljyjen makuprofiilit, käyttösuositukset ja parhaat ruokayhdistelmät.
———————————————————
Faktalähteet
Oliivinviljelyn ja oliiviöljyn valmistuksen varhainen historia Levantin alueella
Tutkimus käsittelee oliivinviljelyn kehitystä eteläisessä Levantissa ja arkeologisia todisteita oliiviöljyn valmistuksesta noin 7 000 vuoden takaa. (PMC)
https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC9996078/
Levantin nykyinen maantieteellinen määritelmä
Lähteen mukaan Levantilla tarkoitetaan nykyisin yleensä Syyrian, Libanonin, Jordanian, Palestiinan ja Israelin muodostamaa aluetta. (ORSAM)
https://orsam.org.tr/en/koordinatorlukler/the-levant/
Oliiviöljyn käyttö antiikin aikana
Lähde käsittelee oliiviöljyn käyttöä antiikin Kreikassa ja Roomassa muun muassa kehonhoidossa, lääkinnässä, puhdistautumisessa ja uskonnollisissa rituaaleissa. (findanexpert.unimelb.edu.au)
https://findanexpert.unimelb.edu.au/news/134001-healing--purification-and-holiness--how-ancient-greeks--romans-and-early-christians-used-olive-oil
Maailman oliiviöljyntuotanto ja Espanjan asema suurimpana tuottajana
International Olive Councilin satokauden 2025/2026 tuotantoarviot. (International Olive Council)
https://www.internationaloliveoil.org/olive-sector-statistics-december-2025-and-forecasts/
Italian oliivilajikkeiden määrä ja monimuotoisuus
International Olive Councilin mukaan Italian kansallisessa kokoelmassa on noin 600 erilaista oliivilajiketta. (International Olive Council)
https://www.internationaloliveoil.org/the-ioc-announces-the-recognition-of-the-first-italian-olive-germplasm-collection/
Ekstra-neitsytoliiviöljyn virallinen laatuluokitus
EU:n määritelmän mukaan ekstra-neitsytoliiviöljyn tulee olla hedelmäinen ja aistinvaraisesti virheetön, ja sen vapaa happopitoisuus saa olla enintään 0,8 prosenttia. (EUR-Lex)
https://eur-lex.europa.eu/EN/legal-content/summary/olive-oil-analysis.html
Peranzana-lajikkeen perinteinen viljelyalue Pohjois-Pugliassa
Lähteen mukaan Peranzana on puglialainen lajike, jota viljellään erityisesti Foggian maakunnan pohjoisosassa. (Azienda Sacco)
https://www.aziendasacco.com/peranzana/?lang=en