Pasta Carbonara fungerar alltid – Grunden för den klassiska rätten är kvalitetspasta
Överraska din familj eller dina vänner med att laga läcker pasta carbonara. Att göra äkta carbonara är ganska enkelt och snabbt.
Traditionellt förknippas Carbonara med spaghetti, men rätten på bilden tillagades med linguine av den florentinske stjärnkocken Gabrio Dei. Pasta Carbonara kräver bara fem enkla ingredienser.
I Italien görs Carbonara vanligtvis med orökt fläskkött, såsom fläskkind (guanciale) eller orökt fläskflank (panceta). Olivos butik har högkvalitativ, köttig guanciale och pancetta.
Visste du att? Carbonara är en traditionell romersk rätt, men receptet utvecklades först i slutet av andra världskriget. På den amerikanska basen hade soldaterna gott om ägg och bacon, vilket lokala krögare använde för att skapa en god pastarätt.
PASTA CARBONARA
Ingredienser för 4 personer
- 400 g grov pasta gjord med kopparpress
- 250 g riven parmesanost eller pecorino romanoost
- 4 färska äggulor
- 250 g Guanciale
- svartpeppar
Guide:
- tärna köttet (5 mm / 1 cm) och stek det i en panna på medelvärme tills fettet i köttet släpps ner i pannan.
- Koka pastan i rikligt med saltat vatten enligt anvisningarna. Du kan minska den rekommenderade koktiden med 1 minut, eftersom pastan kommer att koka färdigt i stekpannan. Kokvattnet ska vara lika salt som havsvatten. Det är värt att smaka.
- blanda de uppvispade äggulorna och den rivna osten i en skål och tillsätt rikligt med malen svartpeppar
- när pastan nästan är kokt, använd en hålslev för att lyfta ner den i den heta pannan och blanda väl med köttet och eventuellt fett som lossnat. Tillsätt pastans kokvatten i pannan. Spara några deciliter av kokvattnet, eftersom du kommer att behöva en förvånansvärt stor mängd av det och stärkelsen i det kommer att tjockna såsen.
- ta bort den heta pannan helt från spisen och låt den svalna i 1 minut. Blanda sedan ägg- och ostblandningen kraftigt med pastan. Tillsätt kokvatten om det behövs. Det stärkelserika kokvattnet, oljan som frigörs från köttet, äggulorna och osten bildar tillsammans en fyllig, krämig sås.
- avsluta med malen svartpeppar och riven parmesanost eller pecorinoost.
Servera omedelbart.
Till efterrätt är det värt att göra några fina maränger, så att du kan använda äggvitorna direkt.
Hemligheten bakom smakerna hos Mulino Angelica- och Pasta Fabbri-pastor är att de absorberar 30 % mer sås än vanliga pastasorter.